Giáo trình: Chế Biến Thực Phẩm Đại Cương

Thành phần hóa học của thực phẩm không những ảnh hưởng đến giá trị dinh
dưỡng mà còn quyết định cả tính chất lý học, hóa học và sinh học của thực phẩm.Nước có vai trò rất quan trọng đối với sự sống. Nước là hợp phần chính chiếm tới
60% cơ thể người và cũng là hợp phần phong phú nhất trong các loại thực phẩm ở
trạng thái tự nhiên trừ ngũ cốc.

Từ khóa: đề cương bài giảng, giáo trình đại cương , chế biến thực phẩm, giá trị thực phẩm, thành phần thực phẩm, công nghệ thực phẩm